「しょうゆ麹」の記事一覧

12月23日に再度仕込んだ卵黄のしょうゆ麹漬け。 その後のことを書いていなかったので書きたいと思います。 2日後の25日と、3日後の26日に食べてみたのですが、漬かりが浅い感じでした。 2日後の物は取り出したときにちょっと破けてしまって中身が出てきてしまうくらい。 3日後の物でも中心部は結構... 続きを読む

前回の卵黄のしょうゆ麹漬けがちょっと微妙だったので、再度仕込んでみました。 卵黄のしょうゆ麹漬けの作り方　改善バージョン 以下は前回の反省点です。 ●2日か3日漬けてみる ●ガーゼで直接触れないようにする ●みりんをいれる なので、今回は しょうゆ麹3：みりん1 の割合で混ぜてみました。 ... 続きを読む

卵黄のしょうゆ麹漬けを作ってみました。 多分20年くらい前に美味しんぼで卵黄の味噌漬けのことが出ていた話を読んで以来、いつか作ってみたいと思っていたんですよね。 今回は味噌の替わりにしょうゆ麹を使いましたが。 ちなみに、しょうゆ麹を作ってから9ヶ月くらい経っているので、さすがにそろそろ消費し... 続きを読む