「料理」の記事一覧

以前から興味のあった燻製作りにチャレンジしてみました。 燻製にしたのは、ゆで卵とチーズと醤油麹に漬けた鶏の胸肉です。 ちなみに、家（台所）のガスコンロで燻製を作りました。 燻製の種類 燻製には温度によって冷燻・温燻・熱燻の3種類があります。 冷燻は15～30度くらい、温燻は30～80度くらい、... 続きを読む

過去2回卵黄のしょうゆ麹漬けを作りましたが、今回は卵黄の味噌漬けです。 過去の「卵黄の○○漬け」の記事 卵黄のしょうゆ麹漬けを作ってみた リベンジ！　卵黄のしょうゆ麹漬けを再度仕込む 卵黄のしょうゆ麹漬けのその後 味の感想は・・・・やはり微妙・・・・ 古い味噌を使ったので風味とかが落ちて... 続きを読む

12月23日に再度仕込んだ卵黄のしょうゆ麹漬け。 その後のことを書いていなかったので書きたいと思います。 2日後の25日と、3日後の26日に食べてみたのですが、漬かりが浅い感じでした。 2日後の物は取り出したときにちょっと破けてしまって中身が出てきてしまうくらい。 3日後の物でも中心部は結構... 続きを読む