「料理」の記事一覧

6月26日にオープンしたばかりのマヨテラスへ行ってきました。 マヨテラスがあった場所は、元々キューピーの仙川工場があった場所です。 工場があった頃は工場見学をしていたので、いつか行ってみようと思っていたのですが、いつの間にか工場が閉鎖されていけなかったんですよね。 なので、今回のマヨテラスは早... 続きを読む

以前から興味のあった燻製作りにチャレンジしてみました。 燻製にしたのは、ゆで卵とチーズと醤油麹に漬けた鶏の胸肉です。 ちなみに、家（台所）のガスコンロで燻製を作りました。 燻製の種類 燻製には温度によって冷燻・温燻・熱燻の3種類があります。 冷燻は15～30度くらい、温燻は30～80度くらい、... 続きを読む

過去2回卵黄のしょうゆ麹漬けを作りましたが、今回は卵黄の味噌漬けです。 過去の「卵黄の○○漬け」の記事 卵黄のしょうゆ麹漬けを作ってみた リベンジ！　卵黄のしょうゆ麹漬けを再度仕込む 卵黄のしょうゆ麹漬けのその後 味の感想は・・・・やはり微妙・・・・ 古い味噌を使ったので風味とかが落ちて... 続きを読む

12月23日に再度仕込んだ卵黄のしょうゆ麹漬け。 その後のことを書いていなかったので書きたいと思います。 2日後の25日と、3日後の26日に食べてみたのですが、漬かりが浅い感じでした。 2日後の物は取り出したときにちょっと破けてしまって中身が出てきてしまうくらい。 3日後の物でも中心部は結構... 続きを読む

前回の卵黄のしょうゆ麹漬けがちょっと微妙だったので、再度仕込んでみました。 卵黄のしょうゆ麹漬けの作り方　改善バージョン 以下は前回の反省点です。 ●2日か3日漬けてみる ●ガーゼで直接触れないようにする ●みりんをいれる なので、今回は しょうゆ麹3：みりん1 の割合で混ぜてみました。 ... 続きを読む

卵黄のしょうゆ麹漬けを作ってみました。 多分20年くらい前に美味しんぼで卵黄の味噌漬けのことが出ていた話を読んで以来、いつか作ってみたいと思っていたんですよね。 今回は味噌の替わりにしょうゆ麹を使いましたが。 ちなみに、しょうゆ麹を作ってから9ヶ月くらい経っているので、さすがにそろそろ消費し... 続きを読む